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Sollte man auf verarbeitetes Fleisch verzichten?

Der Guardian berichtet, dass „der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko von Herzkrankheiten um ein Fünftel erhöht“ und dass „Forscher der Oxford University die Menschen dazu drängen, den Konsum um drei Viertel zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten“. Wir blicken hinter die Schlagzeilen und geben die BHF-Sicht.

Laut einer kürzlich durchgeführten Studie ist der tägliche Verzehr von 50 g (knapp 2 Unzen) verarbeitetem Fleisch mit einem 18-prozentigen Anstieg des relativen Risikos für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit verbunden.

Die Studie, die in der Zeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlicht wurde, fand auch heraus, dass alle 50 g unverarbeitetes rotes Fleisch, die täglich verzehrt wurden, mit einem 9-prozentigen Anstieg des Risikos für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit verbunden waren . Es wurde jedoch kein erhöhtes Risiko durch den Verzehr von Geflügel wie Truthahn und Huhn festgestellt.

Die Forscher vom Nuffield Department of Population Health der University of Oxford untersuchten nicht Ursache und Wirkung, sondern nur den Zusammenhang zwischen verschiedenen Fleischsorten und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen. Diese Art von Forschung befasst sich mit dem relativen Risiko zwischen großen Gruppen von Menschen, daher ist es schwierig, Schlussfolgerungen darüber zu ziehen, was dies für die Gesundheit einer einzelnen Person bedeuten könnte.

Das Papier hebt jedoch hervor, dass hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren , die häufig in Fleisch enthalten sind, und hohe Mengen an Salz , die häufig in verarbeitetem Fleisch enthalten sind, mit erhöhtem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck in Verbindung stehen, die bekannte Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten sind.

Eine Pressemitteilung auf der Website der University of Oxford legt außerdem nahe, dass Menschen in Großbritannien drei Viertel weniger rotes Fleisch essen (z. B. von viermal pro Woche auf einmal pro Woche reduzieren) oder wenn sie ganz aufhören, verarbeitetes Fleisch zu konsumieren koronare Herzkrankheit würde von 10 von 100 auf 9 von 100 sinken. Diese Statistik ist jedoch nicht in der Peer-Review-Studie selbst enthalten.

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